Apie sausą sidrą, sausą actą, mineralus ir pektiną

Labai padažnėjo klausimų apie „obuolių sidro (arba acto) kapsules“. Kadangi jau keletą metų niežti liežuvis pasidalyti mintimis apie minėtus „stebuklus“, nutarta imti ir tomis mintimis pasidalinti dabar.

Pavartykime interneto lietuviškus puslapius. Apie „obuolių sidro (arba acto) kapsules“ informacijos tikrai rasime. Bet... Oi linksta auselės nuo makaronų, oi linksta. Paskaitome kartu (kabutėse yra informacija iš gamintojų ar jų atstovų viešai skelbiamų informacinių lapelių ar reklaminių straipsnių).
Vieno preparato informacinis lapelis sako, kad „vienoje tabletėje yra 600 mg koncentruoto obuolių acto (20%) miltelių“. Bet vienos internetinės parduotuvės informacija apie tą patį preparatą byloja, kad „vienoje tabletėje yra 600 mg koncentruoto obuolių sidro (20%) miltelių“. Aha, reiškia, kad obuolių actas = obuolių sidras.
Kiti, rašydami apie „kompleksinį produktą obuolių sidrą su vitaminais“, pamini, kad „obuolių sidras turi daug pektino“. Apie pektiną pakalbėsime vėliau, bet skaitytojų prašau dėmesio – šio preparato sudėtis labai jau „unikali“ – obuolių milteliai, askorbo rūgštis, dar kažkoks vitaminas, želatina ir pan. Supratote? Pavadinime skamba žodžiai „obuolių sidras“, o preparato sudėtyje – obuolių milteliai. Ar keista jums? Ar jaučiatės apgaudinėjami? Kiek žinau ne, nes niekas neskaito sudėties. O jei paskaitytų, tai paskaičiuotų, kiek kilogramų obuolių galima nusipirkti už preparato 20 Lt kainą. Dešimt kilogramų lietuviškų obuolių! O tokio čia minimo preparato pakuotė sveria 24 gramus.

Paskaitykime dar. „Obuolių sidras gaunamas obuolių fermentacijos metu. Jame gausu augalinių rūgščių, pektinų, vitaminų B ir C bei mikroelementų.“ Šio preparato pagrindinė medžiaga yra „obuolių sidro milteliai – 250 mg“. Dar vienas preparatas: „vienoje tabletėje yra 500 mg obuolių acto koncentrato, <...> kuriame yra mažiausiai 4% acto rūgšties“. Pabaigai kelios frazės ta pačia tema iš tų pačių informacinių priemonių – „obuolių sidras turi daug pektino, todėl palankiai veikia žarnyną, virškinimą, medžiagų apykaitą“, „obuolių sidre yra nemažas kiekis kalio, pektinų“, „obuolių acte randama apie 90 įvairių junginių, tame tarpe mineralai.“

Na, o dabar pabandykime „suvirškinti“ jums, pirkėjams, gamintojų ar jų atstovų pateikiamą informaciją. Kaip jau žinote, visi čia minimi preparatai yra skirti (bent taip sako tie, kurie apie tuos preparatus rašo) svorio mažinimui. Yra visokių knygučių apie obuolių acto naudą metant svorį, bet apie šio teiginio teisingumą dabar nekalbėsime. Jei vienoje tabletėje yra 500 mg obuolių acto koncentrato (4% acto rūgšties), o pakuotėje būna 90 tablečių, tai pakuotėje bus 45 g obuolių acto koncentrato. Tokia pakuotė kainuos, ko gero, 40-50 Lt. Cha, o maisto prekių parduotuvėje puslitrinis obuolių acto (4-5-6% acto rūgšties) butelis kainuos 3 Lt (prancūziškas – 5 Lt). Bet kainą palikime tiems, kas taupo, o pakalbėkime apie mineralus, vitaminus ir pektinus obuolių acte ir sidre. Sidras – silpnas putojantis obuolių vynas (lkz.lt). Obuolių actas gaminamas iš sidro, pakartotinai jas fermentuojant. Fermentacijos metu sidro alkoholis virsta acto rūgštimi. Sidras gaminamas iš obuolių sulčių. O iš kur pektinai? Aišku, iš obuolių, sakysite. Bet pektinai – polisacharidai; iš jų bet kokio rūgimo metu susidaro nemalonaus skonio medžiagos, todėl gaminant obuolių vyną ar sidrą jį stengiamasi pašalinti, kad nesugadintų skonio. Juo labiau, kad pektinai apsunkina filtravimą. Pektino rasime tik naminėse neskaidrintose obuolių sultyse. Juk ir taip galima susivokti – pektinas naudojamas kaip tirštiklis, jis skystį padaro klampų, o juk sidras skaidrus, skaidrus ir obuolių actas, tad nesivarginkite, pektino nei obuolių acte, nei sidre nerasite nei su žiburiu. Kad pektinas palankiai veikia žarnyną (kaip teigia informacinių lapelių guru), aišku visiems, bet ką daryti žarnynui, jei preparate net teoriškai negali būti pektino? Beje, jei norit padėti savo žarnynui, išlaikyti palankią hormonų pusiausvyrą ir pan. jums reikės bent 5-10 gramų (!) pektino per dieną.
Apie mineralus ir vitaminus. Mineralai ir vitaminai sidre ar obuolių acte – toks pats „pilstymas“ kaip ir su pektinais. Obuolių acte ar sidre mineralai gali atsirasti tik iš obuolių sulčių. O kiek mineralų yra obuolių sultyse? Atsakymas paprastas – mažai (ir dar švelniai pasakyta). Atsiverskime metodinius nurodymus „Maisto produktų sudėtis“*. Šiame oficialiame leidinyje nurodyta: 100 ml obuolių sulčių magnio yra 5 mg (rekomenduojama paros norma yra 300 mg), kalio – 106 mg, kalcio – 6 mg (rekomenduojama paros norma yra 800-1000 mg), geležies – 0,2 mg (rekomenduojama paros norma yra 14 mg), cinko – 0,15 mg (rekomenduojama paros norma yra 15 mg, t. y., kad gautume cinko paros normą, reikės išgerti 10 litrų obuolių sulčių; į sveikatą), jodo – 1 mkg (t. y., paros normą jūsų organizmas gaus, jei išgersite 15 litrų sulčių; dar kartą į sveikatą). Vitamino B6 rasime 0,03 mg (rekomenduojama paros norma yra 2 mg), vitamino C – 2,3 mg (norma – 60-75 mg).Tęsti? 100 ml obuolių sulčių sausasis likutis, gautas išgarinus vandenį, bus apie 10 g. Jei parduodamų „sidrų“ vienos kapsulės svoris bus pusgramis, mineralų kiekio skaičiukus padalykite iš 20, jei svoris 250 mg – padalykite iš 40. Dabar pasidžiaukime, kad tokiu būdu galime „papildyti“ savo mitybą mineralais ir vitaminais.
Bet svarbiausias dalykas – kas yra „sidro (ar acto) milteliai“? Logiškai mąstant, tai sausasis sidro (acto) likutis po vandens išgarinimo. Savo chemine sudėtimi jis bus identiškas obuolių sulčių sausajam likučiui (su mažomis išimtimis). Na, kam jį vargšą taip kankint, jei galima (tam jis ir gaminamas) atsišaldyti butelaitį kitą ir smagiai išgerti. Bet ne apie tą iš skardinių kalbu. Padarykite sau pramogą – nusipirkite tikro obuolių sidro. Jis parduodamas vieno prekybos tinklo (su prancūzišku prieskoniu) parduotuvėse. Tikras, prancūziškas, storo stiklo buteliuose, su tikru kamščiu ir vielutėmis. 0,75 l butelis kainuos apie 12 Lt, stiprumas – 2,5 ir 5,0 laipsniai. Tyras kaip ašara (juk aptarėme, kad pektinų ten negali būti). Tai ne alkoholio reklama – tai būdas suprasti, kas yra sidras ir kuo jis skiriasi nuo „sidro“, kurio sudėtis – obuolių milteliai, suprasti, kad frazė „sidro milteliai“ skamba gana šventvagiškai. Na, o „teiginiai“ apie „sidro (acto) miltelius“ kaip vitaminų, mineralų, pektinų šaltinį gal leis jums nusikratyti makaronus nuo ausų.
Nugirstas anekdotas: „Blondinei: – Gal norite sauso vyno? Blondinė: – Gerai, įberkite.“

------------
* Maisto produktų sudėtis. Metodiniai nurodymai. – Vilnius. Respublikinis mitybos centras, 2002

Atnaujinta 2009-03-20 13:19:05.